Antrikot etinin kemikli kesilmiş olanıdır. Antrikota göre farkı sadece kemik değildir dana pirzola Dry Aged yöntemi ile dinlendirilir. Dry Aged kuru dinlendirme demektir. Dana pirzola 28 gün boyunca özel dolaplarda dinlendirilir. Kendine has bir aroma kazanır ve aynı zamanda et yumuşar.